11 janvier 2007
Petits patés
Ingrédients
200g de viande hachée (porc, agneau, boeuf)
1 champignon noir
2 champignon parfumés
1 petit oignon
une poignée de vermicelle
1 carotte
1 gousse d'ail haché
pate brisé
sauce soja
Déroulement
Mettre les champignons dans l'eau pour les réhydrater
Hacher la viande et l'ail
Couper en petits dés l'oignon
Couper en petits dés les champignons
Faites bouillir l'eau et laisser cuire les vermicelles (quelques minutes suffisent)
Râper la carotte (l'équivalent d'un abricot suffit) mélanger le tout
Assaisonner avec la sauce soja et poivrez à votre convenance
Faire des ronds dans la pâte brisée
Mettre la moitié d'une cuillère à soupe dans un des rond et façonnez en forme de chausson
Dorer le dessus avec un jaune d’œuf
Mettre au four environ 12 minutes à
N.B J'essaierais de mettre une photo dès que possible
02 janvier 2007
Marinade rapide
C'est une recette que mon père fait souvent (elle ne demande pas beaucoup de temps) et le résultat est très sympa
Ingrédients:
sauce de soja
sauce poisson
poivre
2 gousse d'ail écrasées
cuisse de poulet ou travers de porc
1 morceau de sucre
Déroulement
Mettre la viande dans un plat
Ajouter 2 cuillères à soupe de chacune de 2 sauces et l'ail
Poivrez (ne salez pas les sauces sont dejà salées)
Mettes un morceau de sucre
Laisser mariner 2 heures (ou moins si vous avez moins de
temps)
Mettre le four sur grill et laisser grillez 10 minutes de
chaque côté
variantes: on peut rajouter du miel, de la citronnelle hachée, du saté (environ 3cuillères à café)
N.B le saté est un mélage de plusieurs épices . C'est une poudre rouge grossière pee pimenté que vous trouvez en sachet.
Mes restaurants préférés
Voici les restos asiatiques que je préfère (ce ne sont pas tous des restos dédiès à la cuisine khmère)
le Thing Thing: 77 r Dunois 75013 PARIS 01 45 83 82 74
un resto familiale petite salle mais ambiance sympa pas mal d'habitués c'est notre cantine
Prix: environ 5 à 6 € par plat comptez environ 12e pour un repas complet
spécialités: le poulet du chef (mon plat favori), le travers de porc poivre et sel, les brochettes de boeuf à la citronelle, soupe au tamarin
la Mousson (restaurant spécialisé dans la cuisine khmère) 9 rue thérèse 75001 Paris 01 42 60 59 46
Prix: environ 6 à 9€ par plat pour un repas complet comptez 20€ environ
spécialités: laisser vous tenter par un peu tout
Royal Thai 6 r Port 92100 BOULOGNE BILLANCOURT 01 48 25 69 39
(ce sont surtout mes parents qui y sont allés, des spécialités cambodgiennes sont au menus, environ 20 e le repas complet)
New Hoa Khoan: 15 avenue de choisy 75013 paris 01 45 85 81 31
une grande salle pas très accueillant mais de bonnes spécialités (soupe phnom penh, crevettes poivre et sel, bo bun, poulet eu poivre, brioche au porc laqué)
01 janvier 2007
Soupe à la citronelle
Ingrédients
4 ailes de poulet Une poignée de riz 2 bâtons de citronnelle 1 cm de galanga coupé en rondelle 1 gousse d’ail 2 oignons Citron Sauce poisson Menthe (le must la menthe française) Sel
Déroulement
Dans une casserole, mettre Puis un oignon coupé en tranches et le galanga la gousse d’ail écrasée, le riz Faire bouillir au moins 20 minutes
Au moment de servir, ajouter 2 cuillères de jus de citron, 1 cuillère de sauce poisson et un autre oignon coupé en dés
Et coupez les feuilles de menthe en fines lamelles et les rajouter dans la soupe.
Servir chaud
Pour une meilleure présentation dépieuter les ailes de poulets en morceaux et enlever les os.
Porc au caramel
Ingrédients:
- 1 kg de rouelle ou de poitrine ou d'echine de porc
- 5 morceuax de sucre
- sauce soja et sauce poisson
- sauce soja épaisse
- ail, poivre
- fleur de lys nouées
- 4 oeufs durs
-/+ pousse de bambou, carottes
Déroulement:
1. Dans une mamite en fonte, faire le caramel avec 5 morceaux de sucre et un fond d'eau.
2. Faire revenir la viande coupée en morceaux.
3. Ajouter 3 càs de soja et de sauce poisson et 2 cas de sauce soja épaisse
4. Puis ajouter 3 gousses d'ail coupées avec 2 cec de poivre et des oignons coupés grossièrement.
5. Laisser mijoter en tournant de temps en temps, la sauce doit s'évaporer pour prendre une belle teinte brune.
6. A la fin rajouter les fleurs de lys et les oeufs.
7. Rajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Bienvenue
Bienvenue dans ce nouveau blog consacré à la cuisine khmère !!!!
J'ai choisi de changer d'héberger pour des raisons de praticité (je l'ai expérimementé avec mon blog de scrap)
j'espère donc que ce nouveau blog sera plus clair et plus facile de navigation. Je vais progressivement rappatrier toutes les recettes mais pour l'instant l'ancien blog fonctionne toujours et vous pouvez le retrouver à cette adresse http://cuisinekhmere.over-blog.com/
Pour ceux qui prenne le fil en cours de route: une petite présentation s'impose...
J'ai créé ce blog pour avoir les recettes de mon père qui est cambodgien. Et comme de nombreux amis nous demandaient les recettes j'ai fait d'une pierre deux coups en compilant les recettes ici.
Ces recettes proviennet donc de la mémoire de mon père (les recettes que sa mère lui a apprises) ainsi ce n'est donc pas LA recette du porc au caramel mais donc un des ses nombreuses variantes.
Allez bonne cuisine et bon appétit