Cuisine khmère

Curry d'agneau

ciloun — Wed, 14 May 2008 18:20:00 GMT

- 1 kg d’agneau ou une autre viande (navarin…)
- 10 pommes de terre
- 4 cac de hachis à la citronelle
- 1 gousse d’ail
- 1/2 cac de piment en poudre
- 2 1/2 cac de curry
- 3 cac de paprika ou de saté
- 2 cas de souce poisson
- 1 cac de sel
- 1 boite de lait de coco

Faire revenir la viande dans un cocotte avec un peu de matière grasse.

Ajouter le hachis et la gousse d’ail de manière à enrober la viande (ne pas hésiter à rajouter du hachis si besoin). Laisser revenir 5 minutes environ.

Rajouter le sel, le curry et le paprika (ou saté) et mouillez avec la boite de lait de coco.

Puis rajouter la sauce poisson.

Laissez mijoter à feu doux en ayant rajouter l’eau de manière a recouvrir la viande, pendant environ 30 minutes.

Vérifier l’assaisonnement a ce terme, et mettre les pommes de terre. Laisser encore mijoter 15 minutes. Puis déguster.

En accompagnement, bien sur le riz mais aussi des vermicelles du pain ou des pommes de terre vapeur.

N.B. Je crois que je dois encore améliorer mes photos pour les rendre quand meme plus apétissantes

Hachis a la citronelle

ciloun — Wed, 14 May 2008 17:49:04 GMT

Pour faire du hachis à la citronelle:
ail 1 gousse
citronnelle 4 gros batons
1 bout de racine de galanga

Mixer les ingredients et mettez dans un pot. Ce hachis conserve très bien au frigo.

Il peut servir comme base pour une marinade, le boeuf au cacahuète, le curry...

Je l'appelle le hachis car mon père l'appelle ceomme cela mais c'est vrai que le nom n'est pas glamour.

Après une longue période d'absence....

ciloun — Tue, 01 Apr 2008 17:41:00 GMT

Et oui me revoila,
après plus de 6 mois d'absence grosso modo me revoila prete poiur vous livrer des recettes. Pourquoi un tel silence ben la vie tout simplement (le boulot, la préparation de mon mariage) bref tout est rien.

Ma bonne résolution de cette année est de mettre a jour plus souvent ce blog et ma prochaine recette est un curry d'agneau. La recette est prete sauf les photos.

Dans mes tribulations culinaires il y a le site papilles et pupilles que je conseille à tous....
et je vais jouer a s'il ne fallait en choisir qu'un.

Beignet de banane

ciloun — Thu, 16 Aug 2007 17:57:00 GMT

6 bananes
1 oeuf
de la farine (environ 250g)
1 oeuf
un peu de levure (1 sachet pour 2 kg de farine)

1. Couper les bananes en 2
2. Melanger la farine, l'oeuf, un peu d'eau, le sucre et la levure
3. tremper les banaes dans le mélange
4. Faire frire les bananes.

Boeuf aux cacahuètes

ciloun — Thu, 16 Aug 2007 13:20:00 GMT

2 ou 3 tranches de Boeuf

1 bâton de citronnelle

1 cm de galanga coupé en rondelle

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de sucre

Cacahuètes

Sauce poisson, sauce soja, poivre

2 pieds de poireaux

Coupez le bœuf en fines lamelles. Hachez la citronnelle, le galanga et l’ail. Ajoutez ½ cuillère à café de sucre sur ce haché. Mouillez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et sauce de poisson et poivrez.

Mélangez la viande avec ce haché, en gardez ¼ de réserve.

Mixer les cacahuètes

Faire revenir 2 pieds de poireaux puis aoutez la préparation à la viande.

Au moment de servir, mettre la viande dans un plat puis ajoutez sur le dessus le reste du haché et les cacahuètes.

Coquille Saint Jacques façon Papa

ciloun — Tue, 24 Apr 2007 16:17:00 GMT

300 g de Coquilles St Jacques (avec corail c’est plus joli)

1 gousse d’ail

1 oignon moyen

1 bonne racine de gingembre 3 cm

2 cuillleres à soupe de sauce de poisson

2 cuillleres à soupe de sauce de soja

poivre du moulin

1 pincée de sucre en poudre

1. Couper le gingembre en frites fines. Les faire frire dans un peu d’huile. Les réserver.

2. Couper les coquilles en deux (escaloper)

3. Mettre de la farine dans un sac en plastic, secouer, les sortir

4. Mettre de l’huile dans la poêle et faire revenir les coquilles, les dorer et réserver jusqu'à nouvel ordre.

5. Couper les oignons en petit dé (1 cm²) bien les séparer

6. Taper sur l’ail en chemise et l’écraser, le couper en petits cubes, le hacher

7. Faire revenir les oignons, qd ils commencent à dorer, ajouter ail et gingembre te continuer de faire rissoler environ une minute de plus.

8. Ajouter les sauces, le poivre, la pincée de sucre. Bien mélanger pendant 5 secondes.

9. A ce moment, ajouter les coquilles aux légumes, bein mélanger. Sortir.

10. Dresser.

Vin : vin blanc ou vin d’Alsace

N.B.: Pas de photo pour celle ci car je n'ai pas pas eu l'occasion de la refaire depuis que j'ai créée ce blog
Désolée

Petits patés

ciloun — Thu, 11 Jan 2007 17:06:00 GMT

Ingrédients

200g de viande hachée (porc, agneau, boeuf)
1 champignon noir
2 champignon parfumés
1 petit oignon
une poignée de vermicelle
1 carotte
1 gousse d'ail haché
pate brisé
sauce soja

Déroulement

Mettre les champignons dans l'eau pour les réhydrater

Hacher la viande et l'ail

Couper en petits dés l'oignon

Couper en petits dés les champignons

Faites bouillir l'eau et laisser cuire les vermicelles (quelques minutes suffisent)

Râper la carotte (l'équivalent d'un abricot suffit) mélanger le tout

Assaisonner avec la sauce soja et poivrez à votre convenance

Faire des ronds dans la pâte brisée

Mettre la moitié d'une cuillère à soupe dans un des rond et façonnez en forme de chausson

Dorer le dessus avec un jaune d’œuf

Mettre au four environ 12 minutes à 180°C

N.B J'essaierais de mettre une photo dès que possible

Marinade rapide

ciloun — Tue, 02 Jan 2007 19:25:00 GMT

C'est une recette que mon père fait souvent (elle ne demande pas beaucoup de temps) et le résultat est très sympa

Ingrédients:

sauce de soja
sauce poisson
poivre
2 gousse d'ail écrasées
cuisse de poulet ou travers de porc
1 morceau de sucre

Déroulement

Mettre la viande dans un plat

Ajouter 2 cuillères à soupe de chacune de 2 sauces et l'ail

Poivrez (ne salez pas les sauces sont dejà salées)

Mettes un morceau de sucre

Laisser mariner 2 heures (ou moins si vous avez moins de temps)

Mettre le four sur grill et laisser grillez 10 minutes de chaque côté

variantes: on peut rajouter du miel, de la citronnelle hachée, du saté (environ 3cuillères à café)

N.B le saté est un mélage de plusieurs épices . C'est une poudre rouge grossière pee pimenté que vous trouvez en sachet.

Mes restaurants préférés

ciloun — Tue, 02 Jan 2007 13:56:00 GMT

Voici les restos asiatiques que je préfère (ce ne sont pas tous des restos dédiès à la cuisine khmère)

le Thing Thing: 77 r Dunois 75013 PARIS 01 45 83 82 74

un resto familiale petite salle mais ambiance sympa pas mal d'habitués c'est notre cantine
Prix: environ 5 à 6 € par plat comptez environ 12e pour un repas complet
spécialités: le poulet du chef (mon plat favori), le travers de porc poivre et sel, les brochettes de boeuf à la citronelle, soupe au tamarin

la Mousson (restaurant spécialisé dans la cuisine khmère) 9 rue thérèse 75001 Paris 01 42 60 59 46

Prix: environ 6 à 9€ par plat pour un repas complet comptez 20€ environ
spécialités: laisser vous tenter par un peu tout

Royal Thai 6 r Port 92100 BOULOGNE BILLANCOURT 01 48 25 69 39

(ce sont surtout mes parents qui y sont allés, des spécialités cambodgiennes sont au menus, environ 20 e le repas complet)

New Hoa Khoan: 15 avenue de choisy 75013 paris 01 45 85 81 31

une grande salle pas très accueillant mais de bonnes spécialités (soupe phnom penh, crevettes poivre et sel, bo bun, poulet eu poivre, brioche au porc laqué)

Soupe à la citronelle

ciloun — Mon, 01 Jan 2007 14:49:00 GMT

Ingrédients

4 ailes de poulet

Une poignée de riz

2 bâtons de citronnelle

1 cm de galanga coupé en rondelle

1 gousse d’ail

2 oignons

Citron

Sauce poisson

Menthe (le must la menthe française)

Sel

Déroulement

Dans une casserole, mettre 1,5 litre d’eau les ailes de poulet, la citronnelle

Puis un oignon coupé en tranches et le galanga la gousse d’ail écrasée, le riz

Faire bouillir au moins 20 minutes

Au moment de servir, ajouter 2 cuillères de jus de citron, 1 cuillère de sauce poisson et un autre oignon coupé en dés

Et coupez les feuilles de menthe en fines lamelles et les rajouter dans la soupe.
Servir chaud

Pour une meilleure présentation dépieuter les ailes de poulets en morceaux et enlever les os.

Cuisine khmère

Curry d'agneau

Hachis a la citronelle

Après une longue période d'absence....

Beignet de banane

Boeuf aux cacahuètes

2 ou 3 tranches de Boeuf 1 bâton de citronnelle 1 cm de galanga coupé en rondelle 1 gousse d’ail 1 cuillère à café de sucre Cacahuètes Sauce poisson, sauce soja, poivre 2 pieds de poireaux

Coquille Saint Jacques façon Papa

Vin : vin blanc ou vin d’Alsace

Petits patés

Marinade rapide

Mes restaurants préférés

Soupe à la citronelle

2 ou 3 tranches de Boeuf

1 bâton de citronnelle

1 cm de galanga coupé en rondelle

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de sucre

Cacahuètes

Sauce poisson, sauce soja, poivre

2 pieds de poireaux